# ロシア風ザワークラウトの作り方｜酢を使わない発酵キャベツ - 元の投稿: https://www.twitter.com/i/status/2120193516475482512 - 投稿元アカウント: [@RussianRoad\_](https://x.com/RussianRoad_) - 元の言語: 英語 - 翻訳先の言語: 日本語 - 再生時間: 2:16 - 公開日: 2026-11-11 - 機械翻訳です。引用する前に原文をご確認ください。 - 正規URL: https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84 - 原語版: https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/en/russian-sauerkraut-recipe-crunchy-fermented-cabbage.md ## 文字起こし [0:00](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84) ロシア風ザワークラウトの作り方を tお見せします。 [0:03](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=3) もちろん、キャベツが必要です。このキャベツは発酵させたもので、酢漬けではありません。 [0:07](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=7) だから酢は入っていません。腸にもとてもいいんです。 [0:11](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=11) アメリカのスーパーで買えるものほど酸っぱくありません。 [0:15](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=15) キャベツを全部、大きなボウルに入れます。 [0:17](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=17) ニンジンを1本千切りにします。キャベツに加えます。 [0:21](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=21) 全体を混ぜます。でも、揉んだり押しつぶしたりしないでください。 [0:24](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=24) 最後までザワークラウトをシャキシャキにしたいですよね？ [0:27](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=27) 容量が67オンス弱のガラス瓶が必要です。キャベツを瓶に移しましょう。 [0:33](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=33) 瓶に強く押し込まないでください。またキャベツをシャキシャキに保って、柔らかくしたくないですからね。 [0:40](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=40) 別のボウルに水を4カップ入れてください。私はもう少しだけ足します。 [0:45](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=45) 塩を大さじ2杯、砂糖を大さじ1杯です。さあ、全部混ぜ合わせましょう。 [0:50](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=50) 液体をキャベツに入れましょう。私は瓶を何か tボウルか皿のようなものに入れます。 [0:55](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=55) それから、テーブルの上で 24時間置いておきます。 [0:58](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=58) ただし、部屋がすごく暑くないようにしてください。 [1:01](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=61) はい、24時間たちました。次は木の棒のようなものが必要です。 [1:06](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=66) お寿司についてくる箸を使ってもいいです。 [1:08](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=68) 瓶に棒を差し込みます。空気を抜くため、何か所かに差します。 [1:13](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=73) そして、テーブルの上でさらに24時間置いておきましょう。 [1:17](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=77) さて、キャベツの様子を見ましょう。作り始めてから 48時間がたちました。 [1:21](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=81) 昨日と同じ手順をもう一度行います。中の空気を抜くためです。 [1:28](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=88) さらに24時間置いておきましょう。キャベツを作り始めて3日目です。 [1:33](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=93) こんなに膨らんだのが分かりますか？だから下に皿を置いてと言ったんです。 [1:37](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=97) 水がテーブル中に漏れないようにします。空気を抜きましょう。 [1:43](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=103) では、できたか試してみましょう。もうすぐできあがりです。 [1:48](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=108) でも、テーブルの上でもう1日置いておきます。 [1:50](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=110) まだ新鮮なキャベツの味がするからです。本来はその味がしてはいけません。 [1:53](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=113) キャベツを漬けて4日目です。では、確認してみましょう。 [1:57](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=117) もう一度、刺してみましょう。スプーンかフォークで、味見をしてみましょう。 [2:02](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=122) 乾杯。 [2:05](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=125) どれだけパリパリか聞いてください。 [2:10](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=130) はい、できています。冷蔵庫に入れれば、数か月保存できます。 [2:13](https://www.translate.mom/transcript/va6T241BsHaa/ja/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%A2%A8%E3%82%B6%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A6%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-%E9%85%A2%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84?t=133) 1週間もすれば、さらにおいしくなります。