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Innovative Lab-Made Butter Technology
Tem a aparência, o cheiro e o gosto da manteiga com que todos
estamos familiarizados, mas
sem as terras agrícolas, fertilizantes ou emissões associadas a esse
processo típico. E esta inovação na manteiga,
está acontecendo
bem aqui em Batavia. No meio de um parque industrial
em um subúrbio a oeste de Chicago, algo sem precedentes
está acontecendo.
Você usa esse gás agora para, tipo, cozinhar sua comida.
Hum, e estamos propondo que gostaríamos de primeiro fazer sua comida
com, com
esse gás.
A empresa se chama Savor, e pode acreditar.
A tecnologia pioneira deles usa carbono e hidrogênio para produzir
o tablete de manteiga que você vê neste prato.
Isso é, é bem inovador, poder criar comida que tem a aparência,
o sabor e a textura de manteiga tradicional, mas sem agricultura
nenhuma.
E sem uma lista longa de ingredientes que a pessoa comum não consiga pronunciar.
É basicamente só a nossa gordura, água, um pouco de lecitina como
emulsificante, e aroma e cor naturais.
Como? Gorduras são compostas de carbono e hidrogênio
em cadeias. O objetivo aqui: replicar essas cadeias sem
animais ou plantas. E eles conseguiram.
Para simplificar, me disseram que pegam dióxido de carbono do
ar e hidrogênio da água, aquecem e os oxidam.
O resultado final…
É, parece uma cera, tipo cera de vela a princípio.
Mas são moléculas de gordura, como as da carne bovina,
do queijo ou de óleos vegetais.
Sustentabilidade é a razão de estarmos aqui.
Tudo é feito sem emitir gases de efeito estufa, sem usar
terras agrícolas para alimentar vacas.
Nós, tipo, ainda não estamos em capacidade máxima nesta instalação.
Então—
E, mesmo estando em um ambiente de fábrica…
Além, além da pegada de carbono ser
muito menor em um processo como esse,
né, a pegada territorial é, tipo,
1.000 vezes menor do que o necessário na agricultura tradicional.
Eu sei o que você está pensando. Acho que precisamos provar isso.
Eu adoraria que você provasse isso.
Qual é o gosto?
Eu adoro manteiga. Então vou pegar uma quantidade bem generosa.
Tenho que admitir, surpreendentemente,
tem gosto de manteiga. Saúde.
Tem gosto de manteiga. Outro motivo para dizerem que isso faz
a diferença: sem óleo de palma, um grande causador do
desmatamento e das mudanças climáticas. E isso não é tudo.
Dos 51 bilhões de toneladas de gases de efeito estufa emitidos todo ano,
7% vêm da produção de gorduras e óleos de animais e
plantas. Então quando você poderá provar?
Agora, eles trabalham diretamente com restaurantes,
padarias e fornecedores
de alimentos, lançando chocolates feitos com a
manteiga deles a
tempo para as festas de fim de ano.
A Savor Butter, seja na sua forma atual
ou com nossos
parceiros, esperamos que chegue às prateleiras mais,
tipo, por volta de 2027.
A equipe deles está aqui em Batavia, Illinois, e a base do laboratório em San
Jose, Califórnia, apoiada por Bill Gates, que escreveu em
seu blog, aspas, "A ideia de mudar para gorduras
e
óleos de laboratório pode parecer estranha no início, mas o potencial para
reduzir significativamente nossa pegada de carbono é imenso".
Acreditando que a manteiga pode fazer a diferença.
Trata-se realmente de como alimentamos nossa
espécie e curamos nosso planeta ao mesmo tempo.
Deixei mais informações sobre sustentabilidade alimentar e como isso pode impactar
a nossa indústria alimentícia daqui para frente na matéria disponível no nosso site
agora, onde você também encontra mais informações
sobre esta empresa.
Das instalações da Savor em Batavia, eu sou Terra Molina,
CBS News Chicago Investigators.
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Original transcript (English)
It looks, smells, and tastes like the butter we're all familiar with, but without the farmland, fertilizers, or emissions tied to that typical process. And this butter breakthrough, it's happening
right here in Batavia. In the middle of an industrial park in a suburb west of Chicago, something unprecedented is happening. So you're using this gas right now to, like, cook your food. Um, and we're proposing that we would like to first make your food
with, with that gas. The company is called Savor, and you better believe it. Their pioneering tech uses carbon and hydrogen to make the stick of butter you see on this plate.
This is, is pretty novel, to be able to make food that looks and tastes and feels exactly like dairy butter, but with no agriculture whatsoever. And no long ingredient list the average person can't pronounce. It's really just our fat, some water, a little bit of lecithin as an
emulsifier, and some natural flavor and color. How? Fats are made up of carbon and hydrogen chains. The goal here, replicate those chains without animals or plants. And they did it. They tell me, to simplify, they take carbon dioxide from the
air and hydrogen from water, heat them up and oxidize them. The final result... Uh, it looks like a wax, like a candle wax at first. But they're fat molecules, like the ones in beef, cheese, or vegetable oils.
Sustainability is why we are here. It's all done releasing zero greenhouse gases, using no farmland to feed cows. We're, like, not at full capacity in this facility yet. So-
And even though we're standing in a factory setting... In, in addition to the carbon footprint being much lower for a process like this, right, the land footprint is, like, 1,000 times lower than what you need in traditional agriculture.
I know what you're thinking. I think we need to taste this. I would love for you to taste this. How does it taste? I love butter. So I'm gonna take a really healthy amount. Admittedly, surprisingly,
like butter. Cheers. It tastes like butter. Another reason they say this makes an impact, no palm oil, a significant contributor to deforestation and climate change. That's not all. Of the 51 billion tons of greenhouse gases emitted every year,
7% is from the production of fats and oils from animals and plants. So when could you get a taste yourself? Right now, they're working directly with restaurants, bakeries, and food suppliers, releasing these chocolates made with their
butter in time for the holidays. Savor Butter, in either its current manifestation or with our partners, we expect that to be on the shelves kind of more,
like, around 2027. Their team's here in Batavia, Illinois, and their home lab base in San Jose, California, backed by Bill Gates, who wrote in his blog, quote, "The idea of switching to lab-made fats and
oils may seem strange at first, but their potential to significantly reduce our carbon footprint is immense." Believing butter can make a difference. This is really about how we feed our species and heal our planet at the same time.
I put more information on food sustainability and how this could impact our food industry moving forward in the story that's up on our website right now, where you'll also find more information about this company. Reporting inside Savor's facility in Batavia, I'm Terra Molina,
CBS News Chicago Investigators.
