Transcript · Turkish → Arabic
Tea Brewing Techniques and Tips
حرّكوها هكذا مرتين فقط يا أصدقاء انظروا.
أخذناها. سحبنا ماءنا. انظروا.
ماء بارد مباشرةً.
نرجّ الشاي قليلًا هكذا لكي يبتلّ الشاي ولا يبقى فيه أي جزء جاف.
لا نملأه كثيرًا. إذا ملأتموه كثيرًا، فبسبب البخار الذي يتكوّن
سيبقى الشاي الموجود بداخله في الأعلى.
انظروا، لقد أريتكم قبل قليل بهذا الشكل.
هذه المرة، إذا ملأتموه كثيرًا فسيفيض. وعندما يفيض،
فإن غلاية إبريق الشاي السفلية
سيتسرّب إليها ماء الشاي لا محالة.
وضعناه.
كم الساعة؟ العاشرة.
بعد أربعين دقيقة، أو خمس وأربعين دقيقة، سيكون الشاي جاهزًا.
إذا وجدته كثيفًا جدًا وكان العمل مستعجلًا. ماذا تفعل فورًا؟
تفتح النار من تحته وتُخرج البخار. لكي يصبح أسرع.
انظروا، يبقى هكذا. هذا الشاي لا يفسد.
يترسّب ببطء نحو الأسفل. لقد فتحنا هذا الشاي للتو،
ونستخدمه. انظروا، الشاي لا يترسّب.
هذا هو. انظروا يا أصدقاء. هذا شاي مُخمّر.
هذا هو الشاي الذي ننقعه بالماء البارد. انظروا.
ترون لون الشاي الطبيعي.
يمكن أيضًا نقع الشاي ساخنًا. وعند نقع الشاي ساخنًا، آه، يجب أولًا
سحب ماء النقع ووضع الشاي فوقه .
لكننا، آه، نُنقع الشاي الذي نستخدمه عادةً على البارد.
نحن نُنقع الشاي على البارد.
آه، في الشاي البارد، تحدث عملية فقدان النضارة بعد وقت أطول قليلًا.
آه، ويكون منقوعه جيدًا. لأنه يُطهى بالبخار ببطء، آه،
آه، ويكون منقوعه جيدًا. لأنه يُطهى بالبخار ببطء، آه،
نفضّل نقع الشاي على البارد.
الآن، لا يستطيع المواطن تحضير الشاي نفسه في المنزل، آه،
لأن مرجلنا، آه، يغلي بدرجة حرارة عالية.
وليس بإبريق مثل الموجود في المنزل. وبالطبع هناك فرق في المذاق.
يكون الشاي منقوعًا بشكل أفضل. أي إنه يأخذ منقوعه.
يخرج البخار من الأسفل.
هذا الشاي البارد، شاي منقوع. ماذا يحدث؟
حرارته تطهو هذا الشاي ببطء، ببطء.
انظروا، يبقى الشاي في الأعلى.
الشاي الذي تُخمّره بالماء البارد يترسّب. ينزل إلى الأسفل فورًا.
ولأنه ينزل، يفسد الشاي مبكرًا ويصبح مُرًّا.
لكن ماذا يفعل الناس الآن؟ يقولون: "يا للهول"، ويقولون: "لا بأس".
يسكبون الشاي ثم يصبّون فوقه ماءً ساخنًا. ماذا يحدث حين يسكبون الشاي؟
يبدأ الشاي بالاحتراق. أنت تسلق الشاي. يصبح مُرًّا، مُرًّا، مُرًّا.
لكن مع الشاي البارد لا تواجه هذه المشكلة.
حسنًا، كل ما يغليه القدر يكون بالماء البارد.
نحن
نشرب الشاي الذي ذكرته—تابع.
حسنًا، إبريق الشاي الذي يُخمَّر الآن يصبح با-باردًا.
إذا غلا القدر
فهو
يعوّض ذلك.
هل يصبح ألذ؟
يصبح ألذ.
عندما أشربه أنا شخصيًا، أُخمّره بالماء البارد، لكن
إذا كان الزبائن كثيرين، فلا يمكنك مجاراتهم بالماء البارد.
عليك أن تُخمّره بالماء الساخن باستمرار.
ما الفرق بينهما الآن يا أخي؟
الفرق أن كليهما شاي. أحدهما يكون أبطأ قليلًا،
يأخذ نسبة التخمير. وبما أن أحدهم سريع، فسيكون الأمر أكثر قليلًا
يعني. ولن يحدث شيء آخر، صحيح؟
آخر الأخبار.
End of transcript · 417 words · machine translated
Original transcript (Turkish)
Şöyle iki tane sallanıp geçin arkadaşlar bakın. Aldık. Suyumuzu çektik. Bakın. Direk soğuk su. Biraz çayı böyle çalkalıyoruz ki çay ıslansın, içinde pır kalmasın. Bunu çok doldurmuyoruz. Çok doldursanız buhar yaptığı
için bu içindeki çay yukarıda kalacak. Bakın demin az önce gösterdim ya bu şekilde. Bu sefer çok doldursanız taşar. Taştığı zaman da alttaki demliğin kazanı ister istemez çay suyu kaçmış oluyor.
Koyduk. Saat kaç? On. Kırk dakikaya, kırk beş dakikaya çayın hazır. Baktın çok yoğun oldu, işler sıkışık. Hemen ne yapıyorsun? Açıyorsun altını buharı veriyorsun. Daha çabuk olsun diye.
Bakın böyle duruyor. Bu çay bozulmuyor. Yavaş yavaş aşağı doğru çöker. Çayı az önce bu çayı biz açtık, kullanıyoruz. Bakın çökmüyor çay. Bu. Bakın arkadaşlar. Bu demlenmiş çay. Soğuk suyla demlediğimiz çay. Bakın.
Görüyorsunuz çayın kendi rengini. Çay sıcak da demlenir. Çay da sıcak demlerken, eee, önce demleyen su-suyu çekip üstüne çay koymak gerekiyor. Ama bizim, eee, kullandığımız çay genellikle soğuk çay demliyoruz biz.
Eee, soğuk çayda bayatlama olayı biraz daha geç oluyor. Eee, deminde güzel olmuş oluyor. Yavaş yavaş buharda piştiği için, eee, tercihimiz soğuk çay demlemek oluyor. Şimdi evde aynı çayı, eee, vatandaş yapamıyor.
Çünkü biz kazanımız, eee, yüksek derecede kaynıyor. Eee, evdeki gibi demlikle değil. Tabii ki lezzet olarak bir fark var. Çay daha iyi demlenmiş oluyor. Yani demini almış oluyor. Alttan buhar çıkıyor. Bu soğuk çay, demlenmiş çay. Ne oluyor?
Bunun sıcaklığı bu çayı yavaş yavaş, yavaş yavaş pişiriyor. Bakın çay üstte kalır. Soğuk demlediğin çay çöküyor. Alta hemen iniyor. İndiği için de çay erken bayatlıyor, acıyor. Ama şimdi vatandaş ne yapıyor? "Aman" diyor, "Boş ver" diyor.
Çayı döküyor üstüne de sıcak suyu çekiyor. Çayı dökerken ne oluyor? Çay kendine yanmaya başlıyor. Haşlıyorsun çayı. Acı-acı-acıyor. Ama soğuk çayla öyle bir derdin yok. E kazan neyi kaynarsa soğuk suyla olur. Biz
devam ett-- söylediğin çayı içiyoruz biz. Ya şimdi demlenen demlik so-soğuk olur. Kaynarsa kazan onu telafi ediyor.
Daha mı güzel oluyor? Daha güzel oluyor. İçerken ben kendim içeceğim zaman ben soğuk suyla demlerim ama müşteri kalabalık olsa soğuk suyla çıkıştıramazsın. Devamlı sıcak suyla demleyeceksin.
Farkı ne abi arasında şimdi? Ya farkı ikisi de çay. Birisi daha ağır ağır olur, dem oranını alır. Birisi de çabuk olduğu için biraz daha şey olur yani. Başka bir şey olmaz ha. En son haber.
