Tea Brewing Techniques and Tips

Şöyle iki tane sallanıp geçin arkadaşlar bakın.

Aldık. Suyumuzu çektik. Bakın.

Direk soğuk su.

Biraz çayı böyle çalkalıyoruz ki çay ıslansın, içinde pır kalmasın.

Bunu çok doldurmuyoruz. Çok doldursanız buhar yaptığı

için bu içindeki çay yukarıda kalacak.

Bakın demin az önce gösterdim ya bu şekilde.

Bu sefer çok doldursanız taşar. Taştığı zaman da

alttaki demliğin kazanı

ister istemez çay suyu kaçmış oluyor.

Koyduk.

Saat kaç? On.

Kırk dakikaya, kırk beş dakikaya çayın hazır.

Baktın çok yoğun oldu, işler sıkışık. Hemen ne yapıyorsun?

Açıyorsun altını buharı veriyorsun. Daha çabuk olsun diye.

Bakın böyle duruyor. Bu çay bozulmuyor.

Yavaş yavaş aşağı doğru çöker. Çayı az önce bu çayı biz açtık,

kullanıyoruz. Bakın çökmüyor çay.

Bu. Bakın arkadaşlar. Bu demlenmiş çay.

Soğuk suyla demlediğimiz çay. Bakın.

Görüyorsunuz çayın kendi rengini.

Çay sıcak da demlenir. Çay da sıcak demlerken, eee, önce

demleyen su-suyu çekip üstüne çay koymak gerekiyor.

Ama bizim, eee, kullandığımız çay genellikle soğuk çay

demliyoruz biz.

Eee, soğuk çayda bayatlama olayı biraz daha geç

oluyor.

Eee, deminde güzel olmuş oluyor. Yavaş yavaş buharda piştiği için, eee,

tercihimiz soğuk çay demlemek oluyor.

Şimdi evde aynı çayı, eee, vatandaş yapamıyor.

Çünkü biz kazanımız, eee, yüksek derecede kaynıyor.

Eee, evdeki gibi demlikle değil. Tabii ki lezzet olarak bir fark var.

Çay daha iyi demlenmiş oluyor. Yani demini almış oluyor.

Alttan buhar çıkıyor.

Bu soğuk çay, demlenmiş çay. Ne oluyor?

Bunun sıcaklığı bu çayı yavaş yavaş, yavaş yavaş

pişiriyor. Bakın çay üstte kalır.

Soğuk demlediğin çay çöküyor. Alta hemen iniyor.

İndiği için de çay erken bayatlıyor, acıyor.

Ama şimdi vatandaş ne yapıyor? "Aman" diyor, "Boş ver" diyor.

Çayı döküyor üstüne de sıcak suyu çekiyor. Çayı dökerken ne oluyor?

Çay kendine yanmaya başlıyor. Haşlıyorsun çayı. Acı-acı-acıyor.

Ama soğuk çayla öyle bir derdin yok.

E kazan neyi kaynarsa soğuk suyla olur.

Biz

devam ett-- söylediğin çayı içiyoruz biz.

Ya şimdi demlenen demlik so-soğuk olur.

Kaynarsa kazan

onu

telafi ediyor.

Daha mı güzel oluyor?

Daha güzel oluyor.

İçerken ben kendim içeceğim zaman ben soğuk suyla demlerim ama

müşteri kalabalık olsa soğuk suyla çıkıştıramazsın.

Devamlı sıcak suyla demleyeceksin.

Farkı ne abi arasında şimdi?

Ya farkı ikisi de çay. Birisi daha ağır ağır olur,

dem oranını alır. Birisi de çabuk olduğu için biraz daha şey

olur yani. Başka bir şey olmaz ha.

En son haber.